Ricetta – Risotto con pecorino e datteri

Ingredienti per 4 persone: riso da risotti g 360 · 8 datteri · 1 porro · brodo vegetale · prezzemolo · pecorino g 60 · burro g 60 · sale e pepe. 
Denocciolate i datteri e spezzettateli a piacere. In una casseruola fate stufare per 20’ con poca acqua il porro mondato e spezzettato, poi frullate. 
Tostate il riso in una casseruola per 2’ a fuoco allegro, poi unite 2 mestoli di buon brodo vegetale bollente e il porro e portate a cottura il riso, unendo il brodo sempre bollente necessario.
1’ prima che sia pronto aggiungete i datteri. A fine cottura mantecate con pecorino e burro e regolate di sale e di pepe. Coprite, fate riposare per 2’ e servite spolverizzando di prezzemolo.