Ricetta – Zuppetta di piselli con vongole

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole già spurgate · 400 g di piselli · vino bianco secco, pangrattato · prezzemolo · brodo vegetale · olio di oliva · sale e pepe. 
Mettete le vongole sul fuoco vivace in una casseruola coperta, con 2 bicchieri di vino. Appena si aprono scolatele e conservate il liquido di cottura.
Mettete i molluschi, con o senza gusci a piacer vostro, in un tegame con un filo di olio, 4 cucchiai di pangrattato e prezzemolo tritato. Fate insaporire per pochi minuti.
Cuocete i piselli nel fondo di cottura, poi frullateli e diluiteli con poca acqua bollente se necessario. Regolate di sale e di pepe.
Servite la crema in piatti individuali, nappando con le vongole e arricchendo con olio.