Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio da 1,2 kg · 100 g di olive nere · 1 porro · 1 spicchio di aglio · 1 rametto di rosmarino · timo · vermut dry · brodo di vitello o vegetale · olio di oliva · sale e pepe.
Mondate, lavate e tagliate a pezzi il coniglio. Spezzettate il porro e cuocetelo con poca acqua per 20’, poi frullate.
Scaldate in una casseruola 1 giro di olio con l’aglio mondato e leggermente schiacciato e aghi di rosmarino, unite il coniglio e rosolatelo in maniera uniforme. Sfumate con il vermut dealcolato in un pentolino per 3’, aggiungete il porro tritato e poco brodo bollente e cuocete per 45’, unendo brodo se necessario. Unite le olive e cuocete per altri 15’, mescolando.
Profumate con timo, regolate di sale e di pepe e servite.