Ricetta – Frittelle di riso e formaggio

Ingredienti per 4 persone: 500 g di riso · 300 g di formaggio molle a piacere · farina · brodo vegetale · olio per friggere · sale e pepe. 
Cuocete il riso in brodo vegetale leggermente salato per 30’, fino ad assorbimento. Lasciatelo raffreddare, poi fatelo riposare per qualche ora in frigorifero. 
Togliete il riso dal frigorifero. Tagliate il formaggio a dadini e mescolatelo bene al riso, regolate di sale e di pepe. Prelevatelo a cucchiaiate, impastatele con un po’ di farina e formate delle sfere piccole – o altro formato a piacer vostro.
Scaldate abbondante olio in un tegame, poi fatevi friggere le frittelle, poche per volta, girandole per dorarle uniformemente.
Scolatele, passatele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso, disponetele su un piatto da portata e servite.