Ingredienti per 4 persone: 200 g di sgombri sott’olio · 100 g di olive nere · 1 spicchio di aglio · 1 mazzetto di prezzemolo · vino bianco secco · olio di oliva · sale e pepe.
In un tegame fate scaldare un po’ di olio con lo spicchio di aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
Aggiungete gli sgombri sgocciolati e spezzettati, mescolate; lasciateli insaporire per qualche minuto senza farli soffriggere. Sfumate con 1 bicchierino di vino, poi aggiungete le olive denocciolate e tritate grossolanamente.
Cuocete per qualche minuto a fuoco vivace, mescolando; aggiustate di sale e pepe e completate poco prima di spegnere con una spolverata di prezzemolo tritato.