Ricetta – Castagne al lardo

Ingredienti per 4 persone: 16-20 castagne · 200 g di lardo · alloro · salsa agrodolce · sale  
Lavate le castagne, incidetele con un taglio, cuocetele in una pentola colma d’acqua sobbollente con 1 pizzico di sale e alcune foglie d’alloro per circa 40’, poi scolatele. A seguire sbucciatele: è più facile sbucciare le castagne quando sono ancora calde, pertanto prelevatene poche alla volta, privatele con un coltellino sia del guscio esterno sia della pellicina rossiccia che riveste la polpa. 
Tagliate il lardo in 16-20 fettine. Scottate le fette di lardo in una padella antiaderente: fatele rosolare poche per volta su entrambi i lati. Tenete in caldo.
Avvolgete ogni castagna in una fettina di lardo e servite profumando con qualche goccia di salsa agrodolce.