Migusto
Piatto principale
Ingredienti per 4 persone: 10 fette di pancetta · 2 peperoncini · 3 pomodori grossi di 300 g ciascuno · 4 spicchi d’aglio · 300 g di piselli nel baccello o 100 g di piselli sgranati · 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad esempio basilico, salvia, rosmarino · sale · pepe · 500 g di rigatoni · fiori di cappuccina per guarnire, nei negozi di specialità · 2 mozzarelle di bufala · 2 c d’olio d’oliva per condire.
1. Tagliate la pancetta a striscioline. Private i peperoncini dei semi e tritateli finemente. Tagliate i pomodori a dadini e l’aglio a fette. Sgranate i piselli. Rosolate la pancetta in una padella antiaderente, finché diventa bella croccante. Unite i peperoncini e l’aglio e rosolateli brevemente, poi aggiungete i pomodori a dadini. Tritate finemente le erbe e aggiungetele.
2. Lasciate ridurre per circa 20 minuti. Due minuti prima di fine cottura unite i piselli e cuoceteli con tutti gli altri ingredienti. Regolate di sale e pepe.
3. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata per 8-10 minuti. Scolate la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura. Mescolate i rigatoni con l’acqua di cottura e la salsa di pomodori, piselli e pancetta.
4. Guarnite con i fiori e, a piacere, servite con mozzarella di bufala e irrorate con olio d’oliva.
Per un gusto meno piccante riducete la quantità di peperoncini o lasciateli via.
Preparazione:circa 20 minuti, circa 20 minuti per sobbollitura.
Per persona:circa 32 g di proteine, 33 g di grassi, 101 g di carboidrati, 850 kcal/ 3550 kJ.