Ingredienti per 4 persone: 240 g di riso rosso o selvatico (o anche come volete voi) – 240 g di fagioli neri secchi – 100 g di sfilacci di cavallo – concentrato di pomodoro – alloro – olio – sale e peperoncino.
La sera prima mettete a mollo i fagioli neri in acqua tiepida, il giorno dopo scolateli, sciacquateli e lessateli con 2 foglie di alloro per 2 ore. Cuocete il riso e portatelo a cottura per il tempo indicato sulla confezione. Scaldate in una casseruola un filo di olio con l’aglio mondato e leggermente schiacciato. Unite i fagioli scolati e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro stemperato in poca acqua, mescolate, unite il riso e fate insaporire. Alla fine, regolate di sale e di peperoncino, nappate con gli sfilacci e servite.