Ingredienti per 4 persone: ½ zucca tonda – amaretti – 1 pizzico di noce moscata – 1 cucchiaio di farina – 1 bicchiere di latte – brodo vegetale – burro – sale.
Tagliate la zucca, sciacquatela e ponetela sulla placca del forno. Coprite con alluminio e cuocete a 180° per 40 minuti. Togliete i semi e la buccia della zucca e mettetela nel bicchiere del frullatore. Unite il burro morbido, la farina, il latte e brodo vegetale. Frullate fino a ottenere un composto cremoso, che verserete in una casseruola. Cuocete la crema di zucca per 5 minuti dal bollore, regolandone la densità con altro brodo vegetale e aggiustando di sale. Fuori dal fuoco profumate con un pizzico di noce moscata. Servite la crema di zucca calda cosparsa con gli amaretti sbriciolati.