Le Feste, per me, sono un momento di grande amore per l’anatra, che non manco mai di preparare. Ecco qui quattro ricche ricette, adatte al periodo natalizio.
Risotto con l’anatra (con ingredienti per 4 persone). Disossate 1 coscia di anatra e tagliatela a dadini. In una padella fate colorire 1 spicchio d’aglio in 1 filo d’olio. Unite i dadini e rosolateli per 5 minuti, poi sfumate con 1 bicchierino di brodo vegetale. Unite 4 cucchiai di soffritto e cuocete per 20 minuti, unendo poco brodo vegetale se asciugasse troppo. Unite 1 fegato d’anatra e 1 manciata di frattaglie varie tritate e cuocete per 10 minuti. Cuocete 360 g di riso a risotto, tostando il riso e poi unendo soffritto di scalogno e brodo vegetale bollente. Un minuto prima che sia pronto unite l’anatra. Regolate di sale e di pepe, mantecate con burro e mescolate grana a piacere. 2 minuti di riposo e servite.
Anatra brasata al curry. In una casseruola fate rosolare a fuoco vivo un’anatra da 1,5 kg in un’abbondante noce di burro o strutto. Quando è ben colorita da tutte le parti, sfumate con 1 bicchiere di vino bianco secco, poi aggiungete 2 bicchieri di brodo vegetale, 1 mazzetto guarnito e 8 cucchiai di soffritto di scalogno. Portate in ebollizione, quindi mettete l’anatra a petto in su, coprite la casseruola e cuocete in forno a 200° per 1 ora e 40 minuti, bagnando con poco brodo bollente se necessario. Scolate l’anatra, tagliatela a pezzi e tenetela in caldo. Fate ridurre il fondo di cottura unendo curry non piccante, cioè senza peperoncino, a piacere, frullatelo, regolate di sale e servite l’anatra nappata con il fondo.
Anatra in salmì (per 4 persone). Fate una marinata con 1 bottiglia di vino rosso corposo sobbollito per 3 minuti, 4 cucchiai di aceto di vino rosso, qualche rametto di timo e 1 cucchiaino di pepe in grani leggermente pestati. Tagliate un’anatra da 1,5 kg in 8 pezzi, copritela con la marinata e lasciatela in infusione al fresco per 2 ore, coperta, poi scolatela e asciugatela. Levate fegato e cuore e fateli rosolare in una casseruola con un’abbondante noce di burro. Scolateli e frullateli nel mixer. Unite nella casseruola i pezzi d’anatra e fateli rosolare. Unite il fegato e il cuore frullati, cospargete con la buccia grattugiata di ½ limone non trattato, e aggiungete 1 mestolo della marinata filtrata oltre 4 cucchiai di soffritto. Chiudete la casseruola con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete piano per circa 2 ore o finché la carne dell’anatra risulti tenerissima, unendo poca marinata filtrata bollente se e quando necessario. Regolate di sale e di pepe.
Anatra arrosto ripiena di anatra (per 6 persone). Tritate 200 g di polpa di anatra, il fegato dell’anatra, 200 g di una salamella grassa a piacere, 1 pugno di prezzemolo e 2 amaretti. Unite al trito 1 pugno di pangrattato leggermente tostato, 1 uovo e 2 cucchiai di sbrinz o grana o altro formaggio duro grattugiato, regolate di sale e di paprica. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Riempite 1 anatra disossata da 2 kg con l’impasto ricucendola in forma. Pennellate di olio l’anatra e cuocetela in forno a 180°, bagnando l’anatra di tanto in tanto con birra chiara, per circa 2 ore, o poco più. Scolate l’anatra e tenetela in caldo. Deglassate il fondo di cottura con birra e regolatelo di sale e di pepe. Affettate l’anatra e servitela nappata col fondo di cottura. Variante: Anatra ripiena lessata. Invece di cuocerla in forno lessatela per 1 ora e mezza circa in abbondante brodo vegetale sobbollente. Tagliate a fette l’anatra e servitela.