Ingredienti per 4 persone (piatto principale): 1 c di pepe tricolore in grani; 1 cc di semi di finocchio; ½ limone; 4 bistecche di tonno di circa 120 g ciascuna; 2 c d’olio d’oliva; 60 di rucola; fleur de sel. (Topping): 100 g di fagioli bianchi secchi; 1 cipolla piccola; 70 g di olive farcite di peperoni; ½ mazzetto d’erbe miste, ad esempio prezzemolo, erba cipollina, origano; 6 c d’olio d’oliva; 40 g di parmigiano in un pezzo; sale; pepe.
1. Il giorno prima, mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda e lasciate riposare per tutta la notte.
2. Il giorno della preparazione scolate i fagioli, sciacquateli con acqua fredda e fateli sgocciolare. Lessateli al dente per circa 50 minuti.
3. Tritate finemente la cipolla e tagliate le olive ad anellini. Tritate le erbe e mescolatele con le olive e la cipolla. Tritate grossolanamente i fagioli e uniteli. Mescolate con l’olio. Incorporate il parmigiano grattugiato a scaglie. Insaporite con sale e pepe e lasciate riposare.
4. Versate il pepe e i semi di finocchio in un mortaio. Unite la scorza di limone grattugiata finemente e pestate il tutto. Spremete il limone e mettete da parte.
5. Condite il tonno con la miscela di spezie. Rosolatelo da entrambi i lati nell’olio restante a fuoco medio per circa 6 minuti. Fate riposare brevemente e tagliate a fette. Disponete nei piatti assieme alla rucola e al topping. Insaporite con poco fleur de sel e un po’ di succo di limone.
Se avete fretta: usate dei fagioli già pronti in scatola invece di quelli secchi. Accompagnate il piatto con pane, riso o un gratin di patate.
Preparazione: circa 25 minuti; Cottura: circa 50 minuti.
Per persona: circa 45 g di proteine, 33 g di grassi, 16 g di carboidrati, 550 kcal/2300 kJ.