Ingredienti per 4/6 persone: 120 g di farina di mais, 100 g di farina bianca, 60 g di farina di mandorle, 50 g di mandorle bianche intere, 4 uova, 4 tuorli, 160 g di zucchero semolato, zucchero a velo, 200 g di burro, 1 cucchiaino di lievito, 1 pizzico di sale.
Montate gli albumi con metà dello zucchero e unite il resto, poco per volta, sempre montando. Incorporate l’aceto, il cacao e la maizena setacciati. Sistemate la meringa sulla placca rivestita di carta da forno e cuocete a 150°C per 1 ora. Lasciate raffreddare. Montate la panna ben fredda con il mascarpone prima a bassa velocità e poi ad alta velocità. Unite lo zucchero e la marmellata e terminate di montare. Sistemate la meringa cotta su un piatto da portata e guarnite con la panna montata, gli spicchi di arancia e le scaglie di cioccolato.