Ingredienti per 4 persone: 500 g di stoccafisso bagnato e precotto – 200 g di acqua minerale gasata – 100 g di farina – 100 g di farina di riso – olio di semi di arachide – sale.
Preparate la pastella: mescolate in una ciotola con una forchetta l’acqua minerale ben fredda, questo è importantissimo, e le farine setacciate; unite poco sale. Mettete il composto a riposare nella parte bassa di un frigorifero fino al momento dell’uso. Tagliate a pezzi lo stoccafisso. Al momento di friggere scaldate l’olio e passate i pezzi di stoccafisso nella pastella. Friggetene pochi per volta fino a ben dorarli e scolateli su carta da cucina. Servite immediatamente intingendo, se volete, in salsa di soia.