Ingredienti (per 4 persone): 400 g di ricotta; 60 g di parmigiano grattugiato fresco; 2 tuorli; 40 g di farina; ¼ di limone; sale; pepe; noce moscata; 150 g circa di semola di grano duro; 200 g pomodori datterini; 3 spicchi d’aglio; 200 g di funghi misti, ad es. porcini e champignon; 4 c d’olio d’oliva; 50 g di burro; 3 rametti di salvia; 20 g circa di parmigiano
Svolgimento
1. In una scodella versate la ricotta, il parmigiano, il tuorlo e la farina. Grattugiate un po’ di scorza di limone. Condite con sale, pepe e noce moscata. Quindi mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciatelo riposare per 20 minuti.
2. Cospargete il fondo di un vassoio con un po’ di semola. Con la massa di ricotta formate delle quenelle di circa 25 g ciascuna, aiutandovi con due cucchiai, poi passatele nella semola rimasta. Modellate delle palline, adagiatele sul vassoio e cospargetele di semola. Fatele riposare in frigo per circa 10 ore senza coprirle.
3. Poco prima di servire, dimezzate i pomodori. Tagliate i funghi a fette spesse, l’aglio a fettine sottili. Rosolate le fettine d’aglio in un po’ d’olio. Aggiungete i funghi e fateli rosolare brevemente. Unite i pomodori e continuate la cottura ancora per qualche minuto. Condite con sale e pepe.
4. Fate fondere il burro in un tegame ampio. Rosolate le foglie di salvia finché diventano croccanti.
5. Nel frattempo, liberate gli gnudi dall’eccesso di semola e lessateli in acqua salata che freme appena per circa 3 minuti.
6. Aggiungete circa 2 cucchiai d’acqua di cottura al burro e salvia. Estraete gli gnudi con una schiumarola e trasferiteli nel tegame con cura. Condite bene facendoli saltare in padella. Serviteli con i funghi e i pomodori. Completate con il parmigiano a scaglie grosse.
Consigli utili
Gnudo deriva dal toscano e significa nudo, in quanto questa varietà di ravioli è preparata solo con il ripieno, senza la sfoglia di pasta che lo avvolge. A seconda della consistenza della ricotta, l’impasto può risultare più o meno molle. Se risulta troppo molle aggiungete ancora un po’ semola.
Preparazione: circa 30 minuti; riposo: 12 ore
Per persona: 25 g di proteine, 43 g di grassi, 42 g di carboidrati, 660 kcal
