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Migusto
Piatto principale
Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 600 g di zucca, pesata mondata, ad esempio orange Knirps, 3 c d’olio d’oliva, 300 g di riso, ad esempio Carnaroli, 1,5 dl di vino bianco, 1 l circa, di brodo di verdura, 4 c di panna acidula semigrassa, parmigiano grattugiato, sale, pepe, 3 cucchiai di semi di zucca, ½ mazzetto di prezzemolo
1. Tritate finemente la cipolla e l’aglio. Tagliate a dadi la zucca senza sbucciarla. Scaldate la metà dell’olio e soffriggete la cipolla e l’aglio per circa 2 minuti. Aggiungete il riso, due terzi della zucca e continuate a soffriggere brevemente. Bagnate con il vino e fate ridurre. Aggiungete il brodo poco alla volta mescolando di continuo.
2. Lasciate sobbollire il risotto per circa 20 minuti, finché risulta cremoso, ma ancora al dente. Incorporate la panna acidula e il parmigiano e regolate di sale e pepe.
3. Scaldate l’olio restante in una padella. Rosolate bene i dadi di zucca messi da parte. Tritate grossolanamente i semi di zucca e il prezzemolo e uniteli. Condite con sale e pepe.
4. Servite il risotto cosparso con i dadi di zucca, a piacere con del parmigiano.
Preparazione: circa 20 minuti; sobbollitura: circa 20 minuti.
Per persona: circa 47 g di proteine, 40 g di grassi, 73 g di carboidrati, 860 kcal /3600 kJ.
3. Scaldate l’olio restante in una padella. Rosolate bene i dadi di zucca messi da parte. Tritate grossolanamente i semi di zucca e il prezzemolo e uniteli. Condite con sale e pepe.
4. Servite il risotto cosparso con i dadi di zucca, a piacere con del parmigiano.
Preparazione: circa 20 minuti; sobbollitura: circa 20 minuti.
Per persona: circa 47 g di proteine, 40 g di grassi, 73 g di carboidrati, 860 kcal /3600 kJ.