Ricetta – Minestra di riso al rosso

Ingredienti per 4 persone: riso da minestre g 300 · 2 patate · 1 porro · spinaci o altre erbe verdi surgelate · aglio · triplo o doppio concentrato di pomodoro · brodo vegetale · grana grattugiato · olio di oliva · sale. 
Il brodo deve essere piuttosto concentrato. Pelate le patate e tagliatele a cubotti. Mondate il porro e affettatelo. Tagliate a piacer vostro le erbe. 
Scaldate al fuoco una pentola con poco olio e fate appassire il porro con le erbe, mescolando. Aggiungete 1 litro di brodo e portate a bollore. Aggiungete le patate e il riso e portate il riso a cottura, tenendolo molto al dente e unendo altro brodo bollente se vi aggrada. Solo alla fine stemperate con un’abbondante punta di concentrato di pomodoro. Regolate di sale, spegnete e servite spolverizzando di pepe e unendo formaggio grattugiato.