Ballando coi gusti
Ingredienti per 4 persone: 600 g di piselli decongelati – 1 cucchiaio di aneto secco – 4 cucchiai di sbrinz o grana grattugiati – 50 g di anacardi – 200 g di panna – sale e pepe.
Mescolate la panna al grana e all’aneto, coprite e tenete in frigorifero per tutta la notte. Sciacquate i piselli e lessateli in acqua salata bollente per 5 minuti; scolateli e frullateli unendo poca acqua di cottura, fino a ottenere un composto ben amalgamato. Scaldate la crema in una casseruola regolandone l’intensità con acqua o brodo vegetale, regolate di sale e di pepe. Montate la panna ben fredda e tenetela da parte. Salate leggermente gli anacardi e tostateli a 150° per 10 minuti; tritateli e ricavatene una granella grossolana. Servite la crema di piselli guarnita con la panna montata e la granella di anacardi.