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Ingredienti per 4 persone: 150 g di farina 00 · 50 g di farina di riso · 4 uova · latte · 300 g di formaggi duri a piacere · pangrattato · spezie a piacere · burro · sale
Setacciate la farina in una ciotola e lavoratela con la farina di riso e le uova. Unite a filo circa 5 dl di latte e mescolate. Fate addensare il composto su fuoco dolce per 10 minuti, poi regolate di sale e di spezie a piacere. Fuori dal fuoco unite i formaggi grattugiati e mescolate bene.
Versate il composto sul piano da lavoro e livellatelo a uno spessore di circa 2 centimetri. Quando è freddo, tagliatelo a dadi: passateli nel pangrattato e friggeteli, pochi per volta, in abbondante burro. Scolateli man mano su carta assorbente da cucina a perdere l’eccesso di unto.