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Ingredienti per 4 persone: cozze 1 kg – riso 250 g – 2 patate – grana – prezzemolo – 2 bustine di zafferano – olio – sale – peperoncino.
Fate aprire le cozze a fuoco vivace con poca acqua, scolatele man mano che si aprono e mettetele in una terrina; sgusciatele e filtratene il fondo di cottura. Sbucciate le patate e riducetele e tocchetti. Mettete 1 dito di fondo in una casseruola, unite le patate e il riso e portate il riso a cottura unendo il resto del fondo e, quando finisce, brodo bollente, mestolo dopo mestolo. 2 minuti prima che sia pronto unite lo zafferano e le cozze e regolate di sale e di peperoncino. Fuori dal fuoco profumate con prezzemolo tritato, mantecate con poco olio, arricchite col formaggio e servite.