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Ingredienti per 4 persone: 14 sgombri da 400 g l’uno · frutta secca a piacere · pane secco · 2 spicchi di aglio · rosmarino · il succo di 1 limone · olio di oliva · sale e pepe.
Lavate e asciugate gli sgombri. In un mortaio pestate grossolanamente la frutta secca: a briciole non in polvere. Poi pestate il pane, più finemente.
Farcite gli sgombri con la frutta secca, l’aglio tagliato a filetti, rosmarino, sale e pepe; ungeteli con un po’ di olio e passateli nel pangrattato. Emulsionate qualche cucchiaio di olio con il succo di limone. Mettete gli sgombri sulla griglia ben calda e cuoceteli da entrambe le parti, pennellandoli ogni tanto con l’emulsione. Servite subito.